В этом году во многих регионах России зафиксированы сразу две противоположные тенденции: рекордный урожай зерна и при этом рекордно низкие закупочные цены. Если четыре года назад тонна пшеницы стоила 15–18 тысяч рублей, то сейчас за неё дают всего 9–10 тысяч. Однако на полках магазинов хлеб не дешевеет — наоборот, продолжает расти в цене. По данным Омскстата, за последние четыре года он подорожал на 25–30% в зависимости от сорта. У россиян закономерно возникает вопрос, почему при дешевой пшенице буханка хлеба становится только дороже.
Заместитель руководителя агрохолдинга «Сибирь» Сергей Соловьев объясняет, что себестоимость хлеба на 75–80% состоит не из стоимости зерна, а из других расходов — электричества, упаковки, зарплаты и логистики. Даже если бы пшеница подорожала в полтора раза, цена хлеба выросла бы максимум на три рубля. По словам агрария, особенно тяжело приходится сельским пекарням: коммунальные платежи и топливо дорожают, работников не хватает, приходится повышать зарплаты. Соловьев отмечает, что реальная себестоимость готового хлеба составляет около 25 рублей за булку.
Фермер и владелец мельницы из Омской области Петр Бурма также уверен, что дешевое зерно не приведет к снижению стоимости хлеба. По его словам, издержки растут из-за подорожания топлива, коммунальных услуг и налогов. Он отмечает, что мука сегодня стоит дешевле, чем несколько лет назад, но хлеб за это время только подорожал. Реальные деньги, по мнению агрария, остаются у торговых сетей, хотя и они говорят о минимальной наценке.
Не лучше ситуация и у самих пекарей. Фермер из Нижней Омки Сергей Якимчик признался, что его предприятие находится на грани закрытия — прибыли нет, а хлеб приходится поставлять в школы и больницы по заниженным ценам. Даже крупные хлебозаводы работают с минимальной рентабельностью: омское предприятие «Хлебодар» при выручке 2,1 миллиарда рублей за прошлый год получило всего 22 миллиона прибыли. Почти половина себестоимости хлеба уходит на зарплаты, а доля зерна не превышает 30%.
Руководитель торгового дома «Шкуренко» Виктор Шкуренко считает заблуждением мнение, что основная прибыль достается ритейлерам. По его словам, торговые сети накручивают на хлеб не более 5–10%. В их случае цена ниже, потому что хлеб выпекают прямо в супермаркетах, без транспортных затрат. Предприниматель уверен, что будущее — за небольшими пекарнями при магазинах, где себестоимость выпечки ниже.
Президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский подтверждает, что зерно занимает небольшую долю в стоимости хлеба — около 15%. Главные факторы роста цены — тарифы на энергию и повышение зарплат, ведь работать в пекарне за низкую оплату готов не каждый.
Министр сельского хозяйства Омской области Николай Дрофа отметил, что жители региона стали есть меньше хлеба, чаще покупают половинки булок. Однако производственные издержки при этом не снижаются: доставка продукции в отдалённые районы занимает до 30% её стоимости, а зарплаты пекарей за последние годы выросли на треть.
Таким образом, зерно — далеко не главный фактор, формирующий цену хлеба. Основные расходы приходятся на оплату труда, энергоресурсы, упаковку и транспортировку. Все участники производственной цепочки утверждают, что не получают сверхприбыли и работают с минимальной рентабельностью. Вероятно, в ближайшем будущем хлеб продолжит дорожать — из-за роста тарифов, стоимости топлива и повышения минимальной зарплаты. А дешёвая пшеница, как и прежде, останется фактором, почти не влияющим на цену буханки на прилавке.
#пшеница #хлеб #цены #экономика
